广式莲蓉蛋黄月饼（烤箱版）

广式莲蓉蛋黄月饼（烤箱版）的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材。 ps：怕咸蛋黄的腥味的，可以将咸鸭蛋黄放在铺了油纸的烤盘上面，喷洒高度白酒。 小烤炉上下管160度预热10分钟后，将烤盘放置在中层，烤5-8分钟后晾凉待用。

2. 第2步.

   调制刷面蛋液。 蛋黄 1个+四分之一蛋白 +15克清水

3. 第3步.

   饼皮制作：将转化糖浆、枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。

4. 第4步.

   搅拌搅拌~

5. 第5步.

   再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜，室温松弛1小时以上。

6. 第6步.

   先将馅皮材料称好，内馅揉圆待用。 ps：本菜谱用的是50g的模具。饼皮跟馅先按照3:7的比例分好。 馅料重35g（包括蛋黄在内的重量，可以先将莲蓉把蛋黄抱起来搓圆），饼皮重15g。

7. 第7步.

   先将饼皮在手中捏扁后放上馅料，再用虎口小心地把面皮往上推。 整理好后收口（不能有缝隙），并搓圆。

8. 第8步.

   把月饼胚搓成圆柱状，在玉米淀粉中滚一下再放入模具压制。 ps：也可以在月饼模具内撒上一些玉米淀粉防粘，即把粉在模具里面晃一晃，再将多余的粉倒出。

9. 第9步.

   月饼全部压好后放入烤盘，将小烤炉上下管150度预热10分钟。 往月饼表面喷微量水，放入烤箱中层烤5分钟。 ps:不同的烤箱的温度差是不同的，烤制时间与温度需要根据食物的材质、大小、份量调整的！！！ 可以参考我提供的时间温度，但是要具体情况具体分析啊以及要注意观察！

10. 第10步.

    待花纹定型后，取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。（不可过多） 再放入烤炉继续烤5-8分钟。（注意观察）

11. 第11步.

    刚出炉的莲蓉蛋黄月饼，饼皮很干燥。出炉后等月饼冷却，室温密封保存起来。

12. 第12步.

    等待个2-3天，饼皮就会逐渐变得柔软油润，等回油后再食用会更美味哟。

13. 第13步.

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