✨麻薯肉松蛋黄酥✨(非常详细)

✨麻薯肉松蛋黄酥✨(非常详细)的做法步骤

1. 第1步.

   • 油皮 有厨师机面包机非常容易滴 将面粉倒入缸内再加入砂糖和猪油 1档开始搅拌倒入水(不用全部倒入 留10g视面团吸水情况) 成团后转2档 大概十五分钟可以出膜。出手套膜后拿出用保鲜膜包起来，室温醒30分钟。 👏需要手揉的同学会比较吃力 面团成团后各种摔打揉捏使出吃奶的劲 大概半个小时也会出手套膜的😄不用担心哈 如图2 4 ⤵️

2. 第2步.

   成功的手套膜😎

3. 第3步.

   • 油酥 跟上步一样 将材料放进去1档搅拌均匀即可 几分钟的事 可能会粘手哦 用刮刀刮出轻轻捏成团放碗里(不可像油皮那样包)用保鲜膜封住碗口 密封室温醒30分钟 如图4 ⬇️

4. 第4步.

   醒油酥油皮的时间可以来称重分割馅料滴 如图⬆️ 1⃣烤蛋黄❗️我是菜市场买新鲜生蛋现磕出一个个蛋黄的，洗掉表面的那层薄膜。烤箱预热好后180℃ 5-8分钟，蛋黄表面微微出油珠就可以了 时间久了会太熟导致很软难包的。生蛋比较香，市售真空蛋黄比较方便。烤好待凉切半。 2⃣红豆沙❗️20g30份 这个时候就可以直接把咸蛋黄包进去了 我是包半颗蛋黄 量已经很足了 (白莲蓉我是用来包广式月饼的☺️拍进去充个场面) 3⃣肉松❗️大概8-10g/个吧 看你总量多少平均30份就行 爱吃肉松就多放点 随意哈～ 30个蛋黄酥我基本放半包的肉松➕5～6勺的沙拉酱 揉捏它成团就OK 不要太干😄 4⃣麻薯❗️我就更随意了🙄 按照配方 先把粉类和糖拌均匀再倒入牛奶用蛋抽划圈搅拌 无粉无颗粒就OK 保鲜膜封碗口放入微波炉360℃3-5分钟 期间拿出来一次翻拌一下 无液体即可。 趁热把黄油切块放进去融化 这个时候是非常烫的 带上手套把黄油揉进去 练就铁砂掌😏每次手都通红... 麻薯我是随意揪一块下来包进去的 分麻薯实在太麻烦了Ծ‸Ծ

5. 第5步.

   油皮分割30个24g/个 保鲜膜盖住防干 松弛10分钟

6. 第6步.

   油酥分割30个12g/个 保鲜膜盖一下 松弛10分钟 前期分割材料工作结束...相当漫长的过程啊 最后包材料倒是很快闹😤

7. 第7步.

   •包酥 将油酥包进油皮里 虎口收口要捏紧 不然会漏酥

8. 第8步.

   酥皮收口朝下稍微按扁些，轻慢擀成均匀的长舌形状。 箭头方向卷起，盖上保鲜膜 松弛15分钟。 如下图⬇️ 这个时候比较宽细

9. 第9步.

   一擀酥皮

10. 第10步.

    • 二次擀：把酥皮收口朝下竖直放(两头朝上下)稍微按扁，再次轻慢均匀擀开。不要太长，不然容易破酥。 箭头方向卷起盖上保鲜膜 松弛15分钟。 如下图⬇️ 这个时候比较窄粗

11. 第11步.

    二擀酥皮

12. 第12步.

    ⏳预热烤箱上下火180℃ 20分钟 • 包料：松弛结束后酥皮横向中间食指按凹下去，两头往中间挤按，手掌按扁，擀开成圆形。 接下来就是把料满满包进去啦～馅料顺序随意哈～

13. 第13步.

    左手虎口控制收口大小，右手手指把馅料往里按，慢慢虎口收小，收口一定要严实包紧，否则受热会膨胀裂开 馅料会跑出来哦。 如下图 ⬇️

14. 第14步.

    ❗️收口必须收紧❗️

15. 第15步.

    ⌛️预热结束 ✌包好整形后就可以装饰啦✌ 刷上鸡蛋液 撒上黑芝麻 上下火200℃ 中层 烤20-30分钟左右 观察上色 颜色满意了就可以拿出来了

16. 第16步.

    ❗️最后一步❗️ 🔔开吃啦😋 当然还有放上塑托纸托干燥剂盖盖打包😏 热的时候吃麻薯软软的会拉丝，等凉了麻薯会发硬 可以微波炉或者烤箱里复烤一下

17. 第17步.

    💕顶盖的大胖子蛋黄酥💕 包装好送朋友吃也很好哦 菜谱很长 谢谢你们可以看完😘 欢迎收藏留言和大家的作品 -The End-