咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼

咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作冰淇淋用的卡仕达酱。先把咸蛋黄上锅蒸熟。

2. 第2步.

   趁热把咸蛋黄放进面粉筛，按压成泥

3. 第3步.

   咸蛋黄过滤到碗中

4. 第4步.

   碾碎过滤好的咸蛋黄，备用

5. 第5步.

   将两个蛋黄打入打蛋盆中

6. 第6步.

   蛋黄中加入细砂糖及香草精

7. 第7步.

   用蛋抽搅打均匀

8. 第8步.

   奶锅中倒入150ML牛奶、75ML奶油和碾碎的咸蛋黄

9. 第9步.

   奶锅放到小火上加热，边加热边搅拌，到表面开始冒小泡的状态，离火。

10. 第10步.

    缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌。倒咸蛋黄淡奶液时，刚开始一定要很慢，避免将蛋黄烫熟。

11. 第11步.

    将搅拌好的蛋奶液倒加奶锅中，用最小火加热到80度左右，蛋奶液形成质地浓稠的状态，关火。

12. 第12步.

    趁热放入一片芝士片

13. 第13步.

    搅拌至芝士片融化，卡仕达酱就煮好了。

14. 第14步.

    把卡仕达酱倒入碗中，稍微搅拌一下帮助散热

15. 第15步.

    紧贴卡仕达酱的表面盖上保鲜膜，冷却至常温后放入冰箱冷藏。

16. 第16步.

    打蛋盆中倒入225ML淡奶油

17. 第17步.

    电动打蛋器打发奶油至出现纹路

18. 第18步.

    把冷藏好的卡仕达酱倒入奶油中，翻拌均匀，冰淇淋液就做好了。

19. 第19步.

    把冰淇淋液倒入容器，盖上盖子，放入冰箱冷冻。2小时后，可把冰淇淋从冰箱取出，用电动打蛋器搅打均匀，继续放入冰箱冷冻。

20. 第20步.

    冷冻好的冰淇淋用勺子挖出来

21. 第21步.

    小碗中铺上保鲜膜放在电子秤上，将冰淇淋舀到保鲜膜上面，按每份24克称量

22. 第22步.

    称量好的冰淇淋，用手隔着保鲜膜，尽量捏圆

23. 第23步.

    冰淇淋全部称量好后，再次放入冰箱冷冻。

24. 第24步.

    开始制作冰皮。大碗中倒入冰皮预拌粉100克。

25. 第25步.

    烧开水，将125ML鲜开水倒水预拌粉中，搅拌至看不到干粉时，戴上一次性手套揉捏面团至光滑。

26. 第26步.

    包上保鲜膜，放冰箱冷藏。

27. 第27步.

    硅胶垫上洒上一些熟糕粉防粘，将冷藏好的饼皮按每份25克称量好，盖上保鲜膜防止干燥。

28. 第28步.

    把每一份饼皮团擀成冰皮面片。

29. 第29步.

    每一张冰皮之间隔一张保鲜膜，防止粘在一起

30. 第30步.

    取出冻好的冰淇淋，放在冰皮上面，然后像包包子一样把冰淇淋包起来。

31. 第31步.

    由于饼皮基本上没有延展性，在包的过程中不能拉扯，否则很容易交饼皮扯破。

32. 第32步.

    包好后，如果发现里面的冰淇淋有点化，已经变软，就放回冰箱继续冷冻，直到月饼变得稍微结实，但又还能塑型的状态时，将其从冰箱拿出，在熟糕粉里滚一圈，使其表面都粘上干粉后，用月饼模具压模成型。

33. 第33步.

    压模成型的月饼放入月饼盒中，放回冰箱继续冷冻，吃的时候再拿出来。

34. 第34步.

    这个味道的冰淇淋冰皮，不是很甜，带一点点微咸，吃起来糯糯的，口感和味道都非常好，一点也不腻

35. 第35步.

    今年中秋我做了三个味道的月饼，这款咸蛋黄冰淇淋冰皮是最好吃的，真的是吃一口就会爱上！