今年学了蛋黄酥，刚好中秋节快到的时候做了几个送朋友，结果太好吃了，朋友介绍朋友来找我定，可是中秋佳节来临之前，某宝的生咸鸭蛋涨价了，在菜市场找了好久也没找到有生咸蛋，当然，像我这么追求品质的人不可能买真空包装的蛋黄的，于是只好咬咬牙，贵就贵点了！
好了，现在中秋已过，想想这几天被逼无奈，气愤啊，回到乡下，找了鸭农，买了10斤鸭蛋，特意找了老家最会淹东西的老奶奶（就是那种什么菜都会腌的，什么萝卜白菜，咸菜，糟菜等等等的老奶奶，）闲话不多说看配方。
放水洗鸭蛋，鸭蛋表面鸭屎要洗干净了，大家都知道蛋表面是有孔的。（ps.喜欢鸭屎腌到蛋内的可不洗］）
洗好的鸭蛋稍晾干，这个可以不凉干，因为我们是用盐水淹的。
接下来就是调制盐水了，我们只要把盐水的调到能浮起鸭蛋就可以了，为了避免太咸，这里不建议一次性整包盐都倒入，要根据你的水量，我是先倒半包，然后拿一个蛋放入看看是否会浮起来，然后在倒剩下的一半的一半，直到能浮起鸭蛋，如图！
就是这样。看到浮起来了，说明够了。其实多点也没关系，
然后把全部鸭蛋都放进去，最后在倒去两瓶盖的高度白酒（看了很多帖子，都说这是出油的关键）照做就是了。
最后封存20天到30天左右就可以开盖了。
时间到了哈哈
漂亮。可以做个大大的蛋黄酥了。
夏天20天正常是够的的，冬天最好要三十天
放稍微阴凉一点地方最好。
选鸭蛋最好选青壳的，鸭农说青壳比较有营养，不过我看他的鸭子都是吃一样住一样的，应该营养是一样的，但青壳的壳比较厚，比较有安全感，就像生孩子，足月的结实点，提早生的弱一点(个人观点)