巧克力戚风8寸

巧克力戚风8寸的做法步骤

1. 第1步.

   各种材料称量备用

2. 第2步.

   找一个小容器倒入玉米油和20克砂糖，隔水加热，搅拌均匀，筛入可可粉拌匀，趁热加入掰碎的巧克力搅拌至融化，从热水中取出，再倒入冰牛奶拌匀，使其降温，防止下一步低筋面粉被烫

3. 第3步.

   可可粉溶液里筛入低筋面粉拌匀后，再加鸡蛋黄拌匀，这样可以防止低粉结块。注意搅拌的时候不要打圈，以防低粉起筋

4. 第4步.

   动作快的话这一步就可以预热烤箱了，慢的话可以在打发蛋白之后再遇热。蛋白打发很简单，打之前放冰箱冷冻室冻一会比较好打，第一次打出鱼眼泡加入几滴柠檬汁或白醋，加入三分之一蛋清用砂糖；后面分两次再各加三分之一砂糖，直到蛋白霜阻力很大，提起打蛋器有倒三角。动作慢的可以这时候预热烤箱了，上下管150度

5. 第5步.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄溶液里翻拌均匀，方法是用手拿刮刀从2点钟方向插入划向8点钟方向翻拌再返回2点钟方向，左手逆时针旋转容器60度，重复至搅拌均匀。然后将混合液倒入蛋白霜中，同样方法搅拌均匀，要快，不能打圈，避免消泡

6. 第6步.

   蛋糕液倒入模具中，从十几厘米处摔两三下震出气泡，放入烤箱上下火150度55分钟。期间会有开裂，其实并不影响口感；不要温度太高，会使蛋糕液爬高太快导致后期塌腰，顶层已经糊了内里还没熟

7. 第7步.

   烤完取出立刻把蛋糕在十几厘米的高度震两三下，然后倒扣在烤架上。等完全放凉后脱模