记得小时候台湾的珍珠奶茶就曾风靡一时，突然间大街小巷开始热卖珍珠奶茶，从最开始的原味，到草莓味、巧克力味，只见吧台里的师傅晃动起摇杯，冰块和奶茶再碰撞中轻轻作响，接着缓慢倒入杯中，一颗颗黑亮的珍珠圆滚滚地随着奶茶沉入杯底，这样的场景不知道看了多少次，童年多多少少的回忆片段里都少不了一杯珍珠奶茶。而如今珍珠奶茶可能已经不是最受欢迎的饮品了，但是珍珠奶茶蛋糕代表着真珍珠奶茶的新生命在此东山再起，成为时下网红的一道甜品。
1、牛奶稍微煮沸，加入红茶包，浸泡至呈奶茶色。 在奶茶中加入糖A，玉米油、红茶包的茶叶搅拌至乳化。
蛋黄与蛋清分离，将蛋黄加入乳化后的液体中。分三次筛入低筋面粉，以Z字形的手势搅拌均匀。
蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打至出现较粗大的泡泡后，加入⅓糖B，继续搅打至泡泡变细腻加入⅓糖B，打至蛋白开始出现纹路后加入剩下的糖B，打至提起打蛋器出现尖角。
将⅓的蛋白加入到蛋黄糊中，用从上到下的手势翻拌均匀。
将翻拌号的蛋黄糊加入到剩下的蛋白中，同样的手势翻拌均匀。
倒入8寸的戚风蛋糕模具中，稍微摔震几下将气泡震出。烤箱预热150度放入蛋糕烤制55分钟。
烤制期间准备黑糖珍珠，煮一锅开水，煮沸后加入珍珠，煮20分钟，用冰水冷却。少许水加入红糖煮至沸腾，继续熬煮至稍微粘稠状，加入珍珠拌匀闷至冷却。
奶油加糖C打发到至稍微有点浓稠但是还是可以流动的状态。
戚风蛋糕冷却脱模后，从顶端淋上奶油，中间铺上珍珠。
1、鸡蛋最好选用60g左右大小的
2、放入冰箱冰一会，更是有种回味珍珠奶茶的感觉