陕西的油茶也叫炒面，但不是炒面条，其实是炒面粉。小时候爸妈干活忙，早上经常没空给我们姐弟俩做早饭，一碗温热香滑的油茶再配一个自己蒸的馒头就是早餐，吃了好多年还是吃不厌。现在没人给我做炒面了，就自己动手，但是这个方法还是给我爸打电话从他那里问来的。煮好的油茶闻着就很香，吃起来有坚果的酥脆，还有麻花的柔韧，再配上油茶汤的香气，是最适合冬天的早餐。
普通中筋面粉装碗里然后隔水蒸，大约蒸30分钟。
蒸好的面粉放在案板上擀细。
蒸面粉的时候就可以用平底锅烤坚果，小火烤香。
烤好后花生去皮，然后吧核桃和花生略微切几刀，切成小碎块，但不要太碎。杏仁不用切。
擀细的面粉放炒锅里加各种坚果碎和芝麻一起再小火炒，期间加芝麻油和盐，炒到面粉散发出香味，颜色微黄即可。
炒好的油茶面就放密封的罐子里，常温存放一个月是没问题的。吃的时候可以用沸水冲调，一点一点加水，一边加水一边搅拌，搅至稀稠适中就可以了。然后再尝味儿，如果淡了就加点盐，不用再加别的调料。冲好的油茶可以泡香酥小麻花一起吃，也可以把馓子掰碎了泡进去。
炒的时候加的盐只是个大概的量，炒好后冲的时候根据自己口味再调味儿。冲泡油茶一定要用沸水，水温不够的话冲好的油茶会泄，不会浓滑。除了开水冲泡，还可以把油茶面用少凉凉水调开，然后倒进沸水锅中小煮一下，这样做出来的油茶肯定会香浓，只不过煮过油茶的锅不好洗。油茶面本身就是方便食品的一种，跟芝麻糊差不多，冲着吃更简便些。