每一个渤海湾的孩子，背后都有从小吃到大的鲅鱼饺子，烟台的开海季，去码头买几条刚打的鲅鱼，回来包一顿饺子，鲜美异常。
鲅鱼去头去尾，剖肚。
从鲅鱼的尾部沿着中间的刺割下一层，反面同样的操作，最后一条鲅鱼分为三层。
用小勺把鲅鱼的肉刮下来，遇到刺就砍下来，扔一边。
把鱼肉多剁一会儿，剁的面面的
把绞好的五花肉和剁好的鱼肉搅拌在一起，加上泡好的花椒水，去腥。
加入油，切好的葱姜，韭菜，味极鲜，盐，料酒，鸡蛋等，搅拌均匀，觉得厚可以再加点清水继续搅拌。
拌好以后就可以包饺子了，饺子皮需要大一点，这样包出来的饺子更好吃。
剩下的鱼头和鱼尾可以熬成汤，鲜美。
鲅鱼一定要新鲜，要不然馅会发柴。