我们是咸蛋黄党，我们坚信咸蛋黄配什么都好吃！
小时候想要吃咸蛋黄，一般只有两个时间段，两种途径：端午的粽子和中秋的月饼。
当咬到咸蛋黄的时候，每一口都会变轻柔，同时要确保每一口都恰到好处地咬到咸蛋黄和配料。至于直接从月饼和粽子里把咸蛋黄抠出来吃这种事，当然也是做过的，不然怎么会在被打后吃得那么温柔小心呢？
今天咸蛋黄党来到不藏私面包匠人，要开拓面包与咸蛋黄的结合，这份食谱简直就是吸魂摄魄一样的存在：咬开柔软的面包，再穿透绵绵沙沙的红豆馅，撕开白白韧韧的麻薯，牙尖终于触碰到咸蛋黄的那一瞬间，一口扯下……
在一层一层一层的温柔包裹里，藏着的是最咸香满足的咸蛋黄，你会讶异，也会发现：这家伙肯定是做完月饼发现咸蛋黄、豆沙、面粉都买多了吧！
| 王后高筋粉 | 1000g |
| 可可粉 | 50g |
| 细砂糖 | 100g |
| 盐 | 10g |
| 全脂奶粉 | 20g |
| 高糖干酵母 | 10g |
| 常温水（溶解酵母用） | 50g |
| 鸡蛋 | 100g |
| 冰水 | 450g |
| 淡奶油 | 100g |
| 黄油 | 130g |
| #红豆馅材料 | |
| 红小豆粒 | 600g |
| 水 | 1200g |
| 白砂糖 | 75g |
| 蜂蜜 | 225g |
| 淡奶油 | 500g |
| 黄油 | 150g |
| #麻薯材料 | |
| 水磨糯米粉 | 360g |
| 玉米淀粉 | 100g |
| 牛奶 | 600g |
| 细砂糖 | 150g |
| 黄油 | 30g |
准备： 1.准备豆沙馅。 2.豆沙馅分成50g/个。 3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟，微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜，备用。 4.麻薯制作： ①准备好所有麻薯的食材。 ②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。 ③牛奶加入砂糖混合均匀。 ④粉类加入步骤③里搅拌均匀。 ⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。 ⑥黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。 ⑦搅拌至黄油彻底被吸收。 5.麻薯切丁分15g/个备用，使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。 6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。
准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。
后油法搅拌到扩展阶段，能看到薄膜，孔洞有锯齿状。
整理成圆形，面温25℃。
温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
发酵好的面团分割成120g一个的面团。
滚圆。
温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
在面团松弛的时候，捏扁麻薯丁。
用两片压扁的麻薯把咸蛋黄上下包好。
把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。
醒发好的面团用手拍扁，包上豆沙麻薯咸蛋黄。
收好收口。
温度35℃，湿度80%，进行最终发酵30-40分钟。
发酵好的面团表面刷蛋液。
撒上白芝麻。
烤箱上火215℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15-17分钟。
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。
1、能做多少个麻薯蛋黄软欧？
16个。
2、如何自制蒸汽？
没蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门。
3、怎么保存麻薯？
麻薯做好以后可以冷藏保存。一般冷藏条件好可以放3到5天。