鸡肉切丝，加一汤匙料酒，半茶匙白胡椒，一茶匙淀粉，抓匀备用
香菜去叶切寸断，葱姜蒜切末，备用
调碗汁：一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙米醋，半茶匙白胡椒粉，一茶匙盐，两茶匙糖
锅中放油，滑散鸡肉，备用
另起油锅，加葱姜蒜，爆香， 下鸡肉，大火烹入碗汁，翻炒， 加蒜末，香菜，略翻炒， 放香油，关火出锅。
1.碗汁没有淀粉，这个菜不用勾芡，炒好了没有汤汁。
2.香菜叶子容易出水，所以只用梗。
3.加米醋是为了增香，炒出来没有酸味。
4.突出白胡椒，蒜，香菜的味道。
5.香油不能省。
6.香菜倒入翻两下就关火，千万别把香菜炒蔫了。
