蛋糕卷（后蛋法）

蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤

1. 第1步.

   先称好材料，奶和油直接放一起就好

2. 第2步.

   分离蛋白和蛋黄，然后蛋白放冰箱冷藏备用

3. 第3步.

   用任意手法搅拌牛奶和油，充分乳化，我发现新鲜的三元特品纯牛奶很容易乳化

4. 第4步.

   乳化好的非常细腻，没有水油分离现象

5. 第5步.

   低筋面粉过筛进乳化好的奶+油

6. 第6步.

   不要画圈，用一字轻轻拌至无干粉

7. 第7步.

   这样就可以了，这个过程很快很快，别拌太久会出筋

8. 第8步.

   放入蛋黄，一字或Z字混合均匀，一样是很快的过程

9. 第9步.

   这是混合好的蛋黄液，已经很细腻了，个人觉得没必要再次过筛蛋黄液了，主要自找麻烦多刷一个盆不是我的风格😂盖好保鲜膜放一边备用

10. 第10步.

    冷藏的蛋清拿出来开始打发，2档（共4档）打发至这种状态加一名第一次糖

11. 第11步.

    词穷，所以打发到这种状态加第二次糖，3档（共4档）

12. 第12步.

    换个词吧，打发到图片状态加第三次糖，3档（共4档）

13. 第13步.

    换2档（共4档）打发到弯钩状态，大弯钩（7、8分发）就可以了，我因为拍照稍稍打过，不影响的

14. 第14步.

    把盆边缘没怎么打细腻的蛋白刮到中间

15. 第15步.

    再换1档打几秒就停下了 然后烤箱开始预热，预热到160度

16. 第16步.

    四分之一蛋白放入蛋黄液中，拌均，不要画圈！搅拌手法我自己没办法录视频了，之前我发的戚风的菜谱里有，可以去看一下，拌均后再加入三分之一的蛋白，同样快速有力的拌均

17. 第17步.

    第三次直接把拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆

18. 第18步.

    拌均，烤盘垫油布，面糊倒入烤盘，摔出大气泡，面糊搅拌的好是基本没有气泡的

19. 第19步.

    借助刮刀刮平，放入预热好的烤箱160度考20分钟，然后170度5分钟 烤好以后出来摔一下烤盘，震出热气，稍微放两分钟，让表皮稍稍干燥，然后用一张大油纸盖在表面，然后倒扣出来，切一下边缘就可以卷了 我一个人没办法拍这个过程，反正都是要吃掉，怎么卷都可以吃，也可以打发点奶油放点草莓卷进去，我懒我也不爱吃奶油，所以每次都干卷，实在不会卷的，你就直接吃不是也挺好么😄 卷好的放冰箱冷藏，几小时后拿出来切着吃，我该吃饭了，如果待会我的脑子还在的话，我尽量去照个成品😄