锅烧热后关火，倒入少量油滑锅。这样可以保证不粘锅。
锅中加入云腿月饼馅儿、虾皮、辣椒末，在油中翻搅。搅匀后加入茄子块。
开火，翻炒茄子块，即将粘锅时加入高汤和醋焖蒸。
沸腾后转小火，不时翻搅以防粘锅。茄子熟软后出锅。
这道菜创立的初衷是消耗云腿月饼的内馅儿～我很爱吃云腿月饼外面的白酥皮，云腿馅儿对我来说太甜太腻，所以把它做成菜。
茄子本身是一种特别吸油的蔬菜，这道菜谱的独特之处就在于减少了油的用量又不粘锅，还可以保证茄子的口味。
菜里加糖提鲜是老生常谈了，云腿本身就很甜腻了，所以不需要再加糖，反而需要适当的醋来调和味道。
虾皮负责本道菜里的盐分，XO酱也是咸的所以这道菜完全不需要加盐。
高汤多多少少含有一些油分吧，这样就和最开始的植物油相得益彰了，嗯，完美！
