一口生煎包

一口生煎包的做法步骤

1. 第1步.

   把2.5g干酵母和250g中筋面粉混合。

2. 第2步.

   把140g清水缓缓倒入，边倒边用筷子拌匀。

3. 第3步.

   接着用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜，室温下发酵20分钟。 冬天天气较冷的话，发酵时间可以稍稍延长10分钟左右。

4. 第4步.

   鸡蛋打散。

5. 第5步.

   鲜虾去头尾去壳，挑去腹背的虾线。

6. 第6步.

   切成虾蓉。

7. 第7步.

   前腿肉切片后剁碎。 建议选择肥瘦相间的前腿，这样做出来的口感会更好。

8. 第8步.

   小葱切花。

9. 第9步.

   把虾蓉、肉糜和适量葱花倒入搅拌碗里，调入盐和生抽。

10. 第10步.

    把蛋液分次加入，先加一部分，用筷子顺时针快速搅拌。

11. 第11步.

    搅拌至肉馅充分吸收后，再加入剩余的蛋液，最后让肉馅搅拌至上劲。

12. 第12步.

    发酵好的面团取出，在案板上揉搓排气。

13. 第13步.

    搓成长条。

14. 第14步.

    切成15g左右一份的面剂子。

15. 第15步.

    用擀面杖擀成薄薄的面皮。

16. 第16步.

    包入一小团馅料。

17. 第17步.

    把四边捏起，裹成肉包子。

18. 第18步.

    利用虎口，把大胖包子捏成瘦子。

19. 第19步.

    收口朝下，依次做好剩余的包子。

20. 第20步.

    热锅少油，起中火，把包子挨个请入。

21. 第21步.

    中火煎至底部上色定型后，注入适量清水，漫过包子的一半高度。

22. 第22步.

    盖上盖子，煎约3分钟。

23. 第23步.

    揭盖，撒入熟黑芝麻。

24. 第24步.

    重新盖盖子，转小火继续煎2分钟。

25. 第25步.

    再次揭盖，撒上少许葱花。

26. 第26步.

    再次盖盖子，小火焖煎至水分收干，即可出锅。 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻（急冻室)起来，吃之前用蒸锅蒸热乎了即可。