小炒鸡腿肉

小贴士

把蒜瓣一截为二，总之就是尽量切大点，生姜切片，青红椒斜切成圈，我用的是不辣的椒，喜欢吃辣的买杭椒或者小米椒都可。葱我是用的小葱根。所有配料切好预备在盘里。然后开始拆鸡腿肉。把鸡腿剖开，去骨（我留下了小踝骨，因为我喜欢），切成小块或剪成鸡丁。鸡肉切好后，锅里多放一些油，烧热后直接把鸡肉下锅迅速翻炒。鸡肉开始发白后烹入适量料酒，生抽，再加一两滴老抽上色。继续翻炒，然后加入葱姜蒜花椒，继续炒。因为我是直接炒的，没有加淀粉，所以会发现出现了很多水份，不用担心，继续炒就好，没多久水份就会蒸发掉，汤汁开始收紧，你会发现锅底只剩下了油。尝一下咸淡，再决定是否放一点盐，然后起锅摆盘。这道菜非常快手，因为没有腌制等待过程，鸡腿肉嫩，熟得非常快，没有加任何水，所以也没有任何炖煮过程。辣椒后放是因为辣椒易熟，后放可保持颜色鲜艳漂亮。大蒜也是稍微炒一下就熟了，吃的时候粉粉的。不喜欢吃鸡皮的在拆骨时记得把鸡皮去掉。成品狠受欢迎，家里人说超级下饭，吃完还觉得不够，估计这道菜以后就是家里的保留菜品了。（有时间的可以用料酒少量盐生抽把鸡肉腌制一下，二十分钟左右后裹上适量淀粉下锅。我个人做菜经验认为腌制时间不能超过半小时，因为鸡腿肉易入味，容易过咸。我没有时间，当时直接什么都没放，更加没有腌制，拆好鸡腿肉直接炒的，而且只在起锅前放了一点盐调味，因为前面放的生抽老抽也有咸味。放淀粉的好处是保证鸡肉比较嫩，而且炒时不会溅油。不过鸡腿肉本身很嫩，不放淀粉也不老，所以随个人喜欢了。）