对扁豆的喜欢缘于小时对紫色扁豆花的喜爱。记得爸爸每年都会在菜园的角落上种几株，每年都结的特别多，于是一到八月上桌频率最高的就是扁豆了。妈妈总是一成不变地青椒焖扁豆，辣辣的好下饭。
准备食：摘去扁豆的两头，撕掉两边的茎，洗净
锅里水烧开，加1克盐，1茶匙食用油，放入扁豆焯煮2-3分钟，捞出过凉水
焯煮好的扁豆剪成小段，大蒜切片，辣椒剪小段
热锅注入食用油，油六成热下入蒜片辣椒段豆豉，小火煸炒出香味
倒入扁豆段，加盐翻炒均匀
豉香、豆脆
焯煮扁豆的水里加盐、油，捞出即要浸入凉水中，这样可以保持扁豆的翠绿色，豆豉有咸味，要适量减少盐的用量