广式蛋黄莲蓉月饼

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   要做蛋黄的话，先把蛋黄泡油半小时以上，或喷酒烘烤5-8分钟

2. 第2步.

   先把转化糖浆、枧水、花生油混合，用手动打蛋器做乳化，让油、水、糖浆充分混合，这个需要一点时间，混合动作不要太快太大力

3. 第3步.

   直接加入中筋面粉混成团，至没有干粉，可以在揉面垫上折叠的方法混匀，不宜太久，用保鲜膜包好松弛2小时

4. 第4步.

   松弛面团的时候来分割馅料，按照3:7的比例，馅为35g一个，如果要加蛋黄的话，则35g为加蛋黄的总重量

5. 第5步.

   松弛好的面团分割3:7的比例，皮为15g，开始包馅

6. 第6步.

   包好后压模，压模的时候可以适当使用干粉，或刷一层薄薄的油在模具上，烤箱200℃预热，压好的月饼先烤5-8分钟定型

7. 第7步.

   拿出来刷蛋液，不要刷太多蛋液，不然会影响花纹

8. 第8步.

   然后转180℃烤15分钟左右，烘烤温度和时间都只是一个参考值，具体根据自己烤箱温差来调整