简单的三种蔬菜组合：洋葱、胡萝卜、芹菜，在法式高汤里被称为“mirepoix”。比例大约是2:1:1。看似简单的食材，搭配煮出的汤汁甚是香甜。常在冰箱里备上一份，偶尔煮份素面灌上或是炒菜时添味，却是大用处。汤汁里能真实感受到洋葱的甜味，和食物间碰撞的香气。
甚至想把“用高汤煮过的藜麦，每一颗都怀有感动”的秘密一直收藏在心里。
蔬菜洗净切块，与水入锅。大火烧至沸腾，后小火慢炖20-30分钟。
时不时掀锅看状态待蔬菜煮烂，汤色颜色变浓，恰到好处。如果需要更浓汤底，可以再煮更久时间。
出锅过滤，冰箱保存1周。
1、如果灵活利用菜谱的话，还可以加入其他的食材，比如一些蔬菜果壳/昆布做高汤味道的延伸。
2、高汤煮过的胡萝卜可以取出做为宝宝的辅食或者其他用途，因为煮后果肉还是挺完整的。
3、很多汤汁留在蔬菜果肉里，要认真过滤才不会浪费。