曾经自己小瞧了黄焖鸡
吃过好吃的外卖就感觉自己烧的味道欠佳
试验了几次找到秘诀了
我自己也在减肥减脂
做菜不放糖调料尽量少
注意食物营养比例停止运动以后也可以继续瘦
多余的油用白米饭吸油也不影响味道
吸过油的白米饭就不要吃了 你懂的哈
这样不怕胖的~
黄焖的概念就是酱油较少最后汤汁颜色接近黄色
煸炒完加适量水小火焖
秘诀一 汤底
秘诀二 甜面酱
秘诀三 洋葱
辣椒面用的子弹头辣椒面中辣微香
干辣椒用的二荆条辣椒微辣特香而且大个实惠
不要觉得这个椒那个椒的怎么这么多辣椒
做出来也就微辣而已
要的是香辣入味
关于汤底
曾经我以为要鸡汤才鲜
尝试过并没什么用
干贝虾米的鲜和肉类更搭
喜欢吃菌菇的可以大胆尝试汤里加各种菌菇
菌菇清汤是没什么鲜味的
但碰到酱油就会产生很美妙的反应
要味道丰富就不能怕麻烦
所谓麻烦不是难做
准备工作做好
烧烧不到半小时
| 鸡腿 | 750g |
| 干贝 | 5粒 |
| 虾米 | 若干 |
| 生抽 | 一勺 |
| 甜面酱 | 一勺 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 生姜粉 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 洋葱 | 半个(大) |
| 生姜 | 7~8片 |
| 大蒜头 | 四粒 |
| 青椒 | 1个 |
| 小米椒(红) | 2个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 香菇干 | 5个 |
| 料酒 | 一勺 |
| 蒸鱼豉油 | 半勺 |
香菇干洗净用水泡发，我一般是泡一下午，这方面我没有经验因为自己不吃香菇，不过结果看来时间够了，照片里香菇比较多，实验下来香菇味太重了
干贝虾米放入沸水中转小火炖煮，配图是加了冬瓜的，不加也没有关系，冬瓜能让汤白一点，虾米可以多抓两把，边煮边尝味，不够鲜就再加点，鲜味差不多了加点盐搅拌关火
甜面酱，生抽，生姜粉(没有可以不加)，料酒，蒸鱼豉油混合好，刚煮好的汤底加两三勺进去搅匀，再放入鸡腿用手抓匀，加入适量白胡椒，五香粉，我一般是撒一点看到每块肉上都有沾到一点即可，白胡椒用来去腥，五香粉增加点风味，最后撒点辣椒面，口味因人而异，腌制时间最短半小时
青椒，小米椒，干辣椒，生姜，大蒜头都切好
洋葱也要切丝，之所以分开写是因为洋葱要最先入锅，要和其他的分盘装，洋葱一定要炒至颜色金黄才到位，这样才能调出甜味
先大火热油锅，注意不要过头，油冒烟就是过头了，放入洋葱煸炒至金黄，再入生姜和大蒜头至出香味，很多人喜欢大蒜头的香味忽视生姜香味，一定要炒得时间够不然放了也白放，最后下辣椒煸炒至出辣味，再加点盐，然后转中火下鸡块炒至变色
加入香菇水和汤，加半勺生抽大火煮开，盖锅盖转小火炖煮10分钟，注意香菇水和汤都要是烫的，最好微波炉热一下，冷水下锅肉会收缩就不嫩了，总汤水量不要超过肉的高度，配图水有点多了
开盖转大火收汁，尝一下咸淡，这时候有咸味但略淡为正好，收汁后会更咸点，一点咸味都没有就加点盐，水收得差不多了，把鸡腿和配菜铲起装盘，火不要关让汤再收得浓厚点
最后收好的汤汁又浓又黄，浇在装盘了的鸡腿上又香又好看
炒这道菜油要多一点，一开始炒洋葱油要没过洋葱为好，像我一样怕胖的吃的时候用米饭吸油，我也在持续减脂，这点甜面酱等调料不影响减肥，已经用洋葱调甜味了，白砂糖也不用放了。喜欢金针菇和土豆的也可以在小火焖煮最后几分钟放入，土豆最后放，煮太久汤糊糊的不好看