【暖暖焙家】梦幻蛋白糖

【暖暖焙家】梦幻蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋白用电动打蛋器打到粗泡状（鱼眼泡）后，慢慢分次加入细砂糖和少量盐（一小撮盐的作用是，减少因大量用糖产生的甜腻感，增加甜味的层次感和风味）。

2. 第2步.

   在砂糖还未完全融化，蛋白出现尖钩时，加入香草精继续打发

3. 第3步.

   直至砂糖融化

4. 第4步.

   打好的蛋白霜，细腻有光泽，搅拌时有阻力（注意中途要时不时停下，用刮刀把周围的蛋白霜刮到中间，方便充分打发）

5. 第5步.

   将裱花嘴放入裱花袋中，从裱花嘴尾部开始，在裱花袋内，呈放射状等距离地涂上各种颜色的色素线，大概5、6条，每个颜色细细一条即可（分别用牙签沾取一点点，就用牙签当笔来画线） 老师用的惠尔通色素膏，可以先用少量水稀释一下，如果是液体色素就直接沾了画哦。

6. 第6步.

   将蛋白霜装入画有色素的裱花袋中，将烤箱预热上下火100°（空烧15分钟）

7. 第7步.

   准备挤蛋白霜

8. 第8步.

   烤盘里铺油纸，在距烤盘1cm高度开始挤蛋白霜，维持一秒后收力上提，一个即成

9. 第9步.

   挤满一烤盘

10. 第10步.

    撒些小糖珠/糖针在表面

11. 第11步.

    入预热好的烤箱，上下火100°烤60分钟

12. 第12步.

    直到可以轻易地分离蛋白糖与油纸，即蛋白糖底部干燥即可，晾凉后密封保存。