牛奶小卷

牛奶小卷的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作中种面团，高筋面粉+细砂糖+酵母混合。

2. 第2步.

   一点点的加水，直至混合成团，盖上保鲜膜开始发酵，冷藏过夜第二天使用。

3. 第3步.

   主面团除黄油以外+中种面团（把中种面团撕成小块）一起放和面机中，揉至扩展阶段。

4. 第4步.

   加入切小块的黄油继续揉，揉到面团能拉出手套膜。

5. 第5步.

   放在发酵碗里进行第一次发酵，大约30分钟左右，发到2-2.5倍大小。

6. 第6步.

   手指沾面粉，戳个洞，不回缩，不塌陷就是发酵好了。

7. 第7步.

   发酵好以后，均分成10个，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

8. 第8步.

   松弛好的面团按扁排气，擀成椭圆形。

9. 第9步.

   两边向中间折起，再擀长。

10. 第10步.

    两头卷起到正中间的位置。

11. 第11步.

    把所有面团都整理好，烤盘上铺一层油纸，有间隔的摆在上面。

12. 第12步.

    放入烤箱开启发酵功能进行第二次发酵，大概1小时左右，发到2-2.5倍大小，取出烤盘，面包团上筛一些高筋面粉。

13. 第13步.

    用面包割刀，割一个十字。

14. 第14步.

    烤箱提前预热到180℃，上下火烤20分钟左右，表面上色要及时加盖锡纸，否则影响颜值，出炉喽……