辣椒炒肉是常见的一道菜，开胃下饭。
以前对这道菜并没有什么喜好，直到在一家酒店吃到杭椒小炒肉，才开始了对这道菜的各种做法和用料的追究。
杭椒这材料平时不多见，湖南青椒倒是很多，同样是吃辣的食道，湖南辣椒炒肉也是不错的美味。
特别是搭配上贵州的老干妈豆豉酱，重口味的辣刺激，让秋日里的肾上腺分泌，满头大汗的滋出感，微微缓解了凉意未深的疲倦。
猪肉切丝，放一勺半豆豉酱拌匀，再放生粉抓一下。腌制半小时。
蒜瓣切片，青椒处理好。
炒锅加油加热，放入蒜片煸香，下腌制好的猪肉丝，煸炒变色成熟。
下青椒同炒，青椒变软后即可。无需放盐和生抽等，因为豆豉酱里有咸味和色泽。
