普通的面粉，里面放一勺盐。开水和面，先用筷子搅拌成絮状。
往絮状面粉里加适量冷水继续和面。面和好后盖上布或者保鲜膜醒20分钟。
醒好面切成一个个小块，擀成很薄的面片，面片上刷一层油。然后撒上少许面粉，用刷子把干面粉刷开，按照口味可以放葱花、五香粉。用刀在擀好的面片上划竖线，两头不要划断，把面片朝一个方向卷起来，卷的越细越长越好，之后从里到外卷成蜗牛壳状。
全部卷好以后用保鲜膜或布盖好，醒20分钟。把面团擀成圆形。平底锅放少许油，把擀好的面饼放入锅中，一面金黄翻面煎另一面至金黄即可。冷却后可以撕开吃，所谓“手抓饼”是也。
1. 如果喜欢有点甜味，可以在和面时加入少许白糖，我们在南大食堂吃得其实就蛮甜。
2. 用筷子搅拌面，不喜欢面粘在手上的可以这么做。
3. 烫面的开水灵活掌握用量，把面调成絮状即可。面团要软一些，需要添加冷水时调节用量，面团柔软度比平时烙饼的面团要柔软一些。
4. 刷油后添加面粉是为了有油酥的口感，注意刷均匀。
5. 用刀划竖线的目的是让之后撕起来很容易，饼里也很酥。
6. 煎饼时温度不要太高。