把土豆切片，略微厚一点否则炸完太薄口感不好。 茄子切成滚刀的块，茄子皮可以削掉，如果嫩茄子就不用削皮了。
放油，没过土豆，先炸土豆，能用筷子戳透的程度捞出。 然后用剩下的油炸茄子，也是筷子戳透后捞出茄子。
调汁，大约三勺酱油，一勺醋，一勺糖（喜欢甜的可以再加糖），一勺淀粉，再加点清水。备用。 少量油起锅，放入葱姜蒜，放入青椒块爆炒，一小会后放入炸好的土豆和茄子，放入备用的料汁，接着炒。 如果咸味不够可以加盐，鲜味不够加糖。 出锅！
