红糖馒头

红糖馒头的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团的材料放厨师机一档成团，二档十分钟，然后滚圆盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜

2. 第2步.

   60克红糖和50克温水搅拌均匀

3. 第3步.

   加入3克酵母静置15分钟

4. 第4步.

   拿出面团，回温，夏天秋天可以直接使用

5. 第5步.

   剪成小块

6. 第6步.

   加入面粉，酵母红糖水，盐，玉米油，撕成小块的中种面团

7. 第7步.

   厨师机一档开始搅拌

8. 第8步.

   成团，各家面粉吸水性不一样，如果太干，一直絮状，可以加多5到10克水

9. 第9步.

   转高速，每10秒的状态，中间有些没录，直接上视频才直观，一共10分钟

10. 第10步.

    开始面团还是松散的

11. 第11步.

    拖着转

12. 第12步.

    面团旁边开始有一球

13. 第13步.

    旁边的一球被不停摔出去

14. 第14步.

    旁边一球越来越大

15. 第15步.

    旁边一球成条状

16. 第16步.

    面团越来越光滑

17. 第17步.

    旁边一球脱离主面团，只是被带动着

18. 第18步.

    盆壁非常光滑

19. 第19步.

    面团呈现非常柔软的状态

20. 第20步.

    旁边一球比主面团还要大

21. 第21步.

    完成

22. 第22步.

    滚圆28度发酵一个小时

23. 第23步.

    一个小时后，手指沾面粉戳洞不回缩，就是发酵好了

24. 第24步.

    加入30克干面粉

25. 第25步.

    一速融入

26. 第26步.

    高速搅拌

27. 第27步.

    面团慢慢吸收面粉

28. 第28步.

    开始变得越来越光滑

29. 第29步.

    这是现在的视频，不是第一次搅拌的视频

30. 第30步.

    开始有一坨出来了

31. 第31步.

    出来的一坨越来越大

32. 第32步.

    勾上的一坨很小，出来的一坨很大

33. 第33步.

    这个视频更明显

34. 第34步.

    最后这样就搅拌好了，下面做几个造型

35. 第35步.

    第一个造型：荷叶馒头，取一个面团，滚圆，多少克按照自己喜欢的大小做都是可以的，从50克到70克都可以

36. 第36步.

    面团擀成椭圆形

37. 第37步.

    抹油

38. 第38步.

    撒上红糖

39. 第39步.

    合起来

40. 第40步.

    用尺子或刀背都可以，压五条线，压深，不然发酵蒸熟花纹就消失了

41. 第41步.

    然后用叉子顺着压痕压出如图一样的孔，一定要压深，不然发酵蒸熟花纹就消失了

42. 第42步.

    底部用拇指和食指捏出如图一样的小尖角

43. 第43步.

    然后用尺子或刀背嵌出荷叶边

44. 第44步.

    荷叶馒头就做好了，完成✅

45. 第45步.

    第二个造型：琵琶扣，取一个面团55克，搓成长条，60厘米长

46. 第46步.

    一头如图这样折

47. 第47步.

    长的一头如图这样折

48. 第48步.

    然后长的一端从背部绕过来

49. 第49步.

    再看一遍

50. 第50步.

    继续往下走如图

51. 第51步.

    长的一端向上弯曲

52. 第52步.

    走一个八字

53. 第53步.

    继续向背面走

54. 第54步.

    现在转过背面，看见两个接头了吗

55. 第55步.

    把两个接头捏紧，一定要紧紧捏在一起

56. 第56步.

    捏好

57. 第57步.

    转回正面，琵琶扣完成✅

58. 第58步.

    间色的琵琶扣

59. 第59步.

    第三款：花卷，取一个面团擀成长条，抹油，横向卷

60. 第60步.

    卷起来

61. 第61步.

    切成三角形

62. 第62步.

    三角形上面的尖角用筷子压一下

63. 第63步.

    完成✅

64. 第64步.

    第四款，取一个45克的面团滚圆

65. 第65步.

    再取一个45克面团，擀成薄片，不要太薄，可以包住圆形面团就可以了

66. 第66步.

    用大号圆形裱花嘴嵌多个小孔

67. 第67步.

    然后像包包子一样把圆形面团包起来，捏紧收口就可以了，✅

68. 第68步.

    间色也好看

69. 第69步.

    第五款：豌豆夹馒头，取一个面团，22克，擀成正方形

70. 第70步.

    用碗嵌个圆形出来

71. 第71步.

    嵌好

72. 第72步.

    对折，再用碗嵌个月牙出来

73. 第73步.

    月牙不能太大

74. 第74步.

    展开这样就可以了

75. 第75步.

    取另一个面团21克，搓成三粒，摆上去

76. 第76步.

    包起来，捏紧收口

77. 第77步.

    正面就是这样的

78. 第78步.

    完成✅

79. 第79步.

    间色也好看

80. 第80步.

    第六款：帽子，取一个70克的面团滚圆，然后捏个帽沿

81. 第81步.

    就是直接从圆面团捏开帽沿出来

82. 第82步.

    取一点面团搓长条

83. 第83步.

    围起来，尾端绑两下就可以了

84. 第84步.

    萌萌哒小帽子

85. 第85步.

    各个角度都好Q

86. 第86步.

    帽子的另一种做法，取一个面团45克，擀成圆形

87. 第87步.

    再取一个面团65克滚圆

88. 第88步.

    把圆形薄面团披在圆面团上面

89. 第89步.

    取一点面团搓一个长条

90. 第90步.

    装饰一下就可以了，间色才好看哦

91. 第91步.

    比如这样

92. 第92步.

    或者这样

93. 第93步.

    锅里烧好热水38度，面团盖盖子发酵30分钟左右，开始蒸的时候一定要把锅盖的水擦干燥，对是非常干燥

94. 第94步.

    电蒸锅没有蒸笼好

95. 第95步.

    蒸锅冷水下锅，大火5到10分钟后水开了，转中火15分钟左右，焖5分钟出锅

96. 第96步.

    荷叶馒头纹理清晰可见

97. 第97步.

    琵琶扣胖胖的好可爱

98. 第98步.

    豌豆夹也是间色才更生动

99. 第99步.

    随便拿一个捏着都会瞬间弹回来

100. 第100步.

     完成✅