红烧鳊鱼

红烧鳊鱼的做法步骤

1. 第1步.

   准备配料： 葱花、姜末、蒜末、红椒去肉切丝，花椒粒

2. 第2步.

   鳊鱼洗净切花刀，撒盐按摩做个SPA，腌渍15分钟。

3. 第3步.

   热锅，油烧热转小火，放入花椒。 炸香后捞出，准备煎鱼。

4. 第4步.

   为防止粘锅， 煎鱼前用厨房纸将鱼身水分吸干即可。 转中火，等油热开始煎鱼。 一面煎至金黄，再翻面续煎。 煎的过程中， 喷入适量料酒、生抽，有助祛腥提味。

5. 第5步.

   鱼煎好后盛出备用，小心折断鱼身。

6. 第6步.

   利用锅中底油， 放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 加入蒜末、姜末炒香。 倒入适量开水，放适量白糖、老抽，烧开汤汁。

7. 第7步.

   汤汁烧开后，放鱼、撒上红椒丝。 大火烧之， 取一汤勺不断舀汤淋浇鱼身。 收汁装盘，撒上葱花。