其实我是一个应该有些背景吃货小厨子，我父亲是个蛮高级的厨子，但是我真没什么经验，我从小就在父亲的餐馆厨房玩大的，之间可能吸收了一点点东西，这个菜是我父亲教我的第一个菜，之前都是青鱼，但是青鱼容易老，最近妻子要吃这道菜我就去买了龙利鱼（巴沙鱼），因为没有鱼刺，结果这道菜反而比较好吃，所以就记录下来。
| 龙利鱼或者巴沙鱼 | 1片，约200克 |
| 小片木耳 | 1小把，约20朵 |
| 葱 | 2根左右 |
| 姜 | 1小块 |
| 盐 | 2克（一小撮） |
| 香糟 | 15克 |
| 黄酒 | 20克 |
| 油 | 30克 |
| 水 | 50克 |
| 水淀粉 | 30克左右 |
| 水（煮熟鱼片） | 300克左右 |
| 盐（腌鱼用） | 3克 |
| 糖（腌鱼用） | 2克 |
| 料酒（腌鱼用） | 少许 |
| 淀粉（腌鱼用） | 少许 |
黑木耳我买的是小朵的，先用凉水泡发
如果能够买到龙利鱼最好是龙利鱼，因为龙利鱼不会有添加（巴沙鱼原本的颜色会偏红，肉质会老一点，所以巴沙鱼会在冷冻前放小苏打这样的添加剂），但是在超市龙利鱼很难买所以买了巴沙鱼，巴沙鱼只要多做一个步骤就可以了
把买来的巴沙鱼泡在纯净水里，1个半小时左右换一次水，再泡1个半小时，这个步骤第一是解冻，第二是把巴沙鱼上的添加剂给泡掉
用厨房纸巾把鱼擦干
把鱼切片放在中，加上盐，料酒，糖，淀粉拌匀后放入冰箱冷藏室冷藏20分钟左右
锅中煮半锅水煮到微微冒泡
将腌好的鱼放在水里煮到鱼肉变成白色，用漏勺捞出来，之后用凉水冲洗一下
将黄酒和香糟兑在一起
锅中放少许油，下葱姜，有香味了，下木耳煸炒一下
把50克水和黄酒香糟一起倒入锅中放一小撮，煮沸
将鱼片倒入锅中，煮2分钟，加入水淀粉勾芡
装盘了，烟台不好看请谅解
1.买的到龙利鱼最好，实在买不到，巴沙鱼也不错，就是要好好处理就好了
2.香糟本来就有盐分，所以你不爱咸的可以不在水里加盐