烫面黄油蛋糕胚一直是我钟爱的基础胚。黄油奶味香浓，烫面使蛋糕稳定。这次的酸奶风味卷是在原味黄油蛋糕的基础上做了改动——在蛋糕体和淡奶油里都加了酸奶。酸甜可口，香味浓郁。
对于新手打发蛋清有问题的，可以试试冷冻打蛋盆，打发时打开冰箱门，在附近打发。
预热烤箱160度，中层烤25-30分钟。上色有一定程度后，拍拍蛋糕表面结不结实，不要有脆响，而是闷声。就可以出炉了。
1.前三项糖水油在可加热的容器里煮沸，煮沸后熄火，倒入过筛好的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。此时为面团状。
2.待面团稍凉后，一个个加入鸡蛋，最后加入酸奶，搅拌均匀。此时蛋黄糊比较稀。
3.打发蛋清。蛋清里加盐，分三次加入细砂糖。加入第一次糖，用机器低速打出粗泡。第二次加糖，机器高速打发至出现纹路，不太流动。第三次加糖，机器低速调整蛋清各部分的状态，可以停下画圈，把蛋清拌匀。打到湿性发泡即可。
4.分三次搅拌均匀蛋黄糊和蛋白霜。烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，使其均匀分布在烤盘里，轻磕烤盘，震出大气泡，就可以送进去烤了。 图片是烤了15分钟左右，炉温150度。
5.出炉后，立即从烤盘里取出蛋糕，揭去油纸，放凉。
6.打发淡奶油，加入酸奶，搅拌均匀后铺在蛋糕一面，具体怎么卷，大家可以参考tinrry的教程。卷好后放冰箱里定型2小时就可以吃了，放一晚上口感更好，奶油的液体会浸润蛋糕体，二者融合后口感绝妙。
1.打蛋盆冷冻可以有效提高成功率。
2.酸奶选择带果粒的更好吃，浓稠的酸奶烤出来的蛋糕胚会厚重一点，但区别并不会特别明显。