口感轻盈之轻奶酪

口感轻盈之轻奶酪的做法步骤

1. 第1步.

   所有的原料，制作了3倍的量，芝士选用的是铁塔奶油芝士，黄油是安佳黄油

2. 第2步.

   芝士软化（保鲜膜包住芝士，放微波炉微了大约1－2分钟，变软即可。大家在处理的时候有人喜欢把牛奶，黄油一起软化，个人认为这样子费时，还容易化的不均匀，所以我很少这样子操作）

3. 第3步.

   牛奶和黄油化开，大约60°C，分次加入到上述芝士中。记住，最开始的时候牛奶一定是慢慢加入，不然，加的太快，芝士操作的再好，也会起粒。

4. 第4步.

   加入完成之后，他们的混合温度约为43°C

5. 第5步.

   加入过筛的粉类（面粉与玉米淀粉），搅拌均匀。

6. 第6步.

   蛋黄与蛋清分开，加入到芝士糊中，一起拌匀

7. 第7步.

   如果要有细腻的口感，拌好的糊最好过筛下。看，有颗粒与末拌匀的蛋黄粒。

8. 第8步.

   搅打蛋清部分，蛋清的搅打，网上有很多资料，个人认为，做到以下几点，一定会打出漂亮的蛋清霜：1.保持桶干净，无油无水；2.蛋清足够新鲜；3.糖不要加的太快，多次分批加入，或者两到三次加完；4.速度方面，中慢速操作会比较安全。

9. 第9步.

   搅打到要的鸡尾状，做这个蛋糕，个人的经验，蛋清打到6分即可，不能太过，过了，蛋糕容易裂口和下沉。

10. 第10步.

    分两到三次与芝士糊部分拌匀，动作轻而快。

11. 第11步.

    拌好的样子，细腻不消泡。这儿说明下，轻奶酪蛋糕的控温，做这一款蛋糕，鸡蛋最好选用常温鸡蛋，不然，太冰，到了黄油的凝固点，就会水油分离，呈现出来的样子就是消泡。

12. 第12步.

    装模，选用的是三能的专用轻奶酪模具，400克左右

13. 第13步.

    隔水烘焙，水加的是冷水，可以多加一些

14. 第14步.

    温度的选择：200°C／150°C，烤上色，约13分钟，转小火150°C／150°C，烘焙约30分钟，前后一共约45分钟。出炉后的样子，不收缩，不收腰，才是好蛋糕。