荷叶饼夹京酱肉丝

荷叶饼夹京酱肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   面粉称量好

2. 第2步.

   温水倒入盆内，加入酵母， 搅拌溶解后静置十分钟，使酵母活化。

3. 第3步.

   面粉装入盆中，加入白砂糖、盐，搅拌均匀后，加入酵母水，用筷子搅成棉絮状。

4. 第4步.

   用手掌根部揉面，揉成表面光滑的面团。

5. 第5步.

   面团上覆盖保鲜膜，室温发酵到面团两倍大。

6. 第6步.

   发酵好的面团里面呈蜂窝状，用手挤压排气，然后用手掌稍使劲按压面团，用擀面杖擀压成厚度约为0.5CM的面片。

7. 第7步.

   找一个圆型模具在面片上按压出一个一个的圆片

8. 第8步.

   在圆片表面刷上一层玉米油

9. 第9步.

   然后对折

10. 第10步.

    用干净的梳子压出纹路，稍微用点力压深点

11. 第11步.

    用梳子的背面在弧形边缘按压出略微往里凹的形状，下边用手捏出叶柄，使其形状更接近荷叶。

12. 第12步.

    整理好形状的荷叶饼。

13. 第13步.

    烧一锅温水，蒸盖垫上硅油纸，放上荷叶饼盖上锅盖进行二次发酵（20-30分钟）。

14. 第14步.

    看到荷叶饼体积变大后，大火烧开继续蒸8-10分钟。关火，不要揭锅盖，继续闷3分钟。

15. 第15步.

    蒸好的荷叶饼装盘备用。

16. 第16步.

    猪肉切丝，加入料酒、盐、生抽、老姜末、湿淀粉、蛋清抓匀上浆。

17. 第17步.

    锅中倒入适量油，油热后倒入肉丝，炒至肉丝变色，起锅捞出肉丝。

18. 第18步.

    锅中少许油，加入甜面酱、白砂糖、醋、蚝油调味，少许清水，炒匀，起锅倒入肉丝翻拌均匀。肉丝上面洒上切好的大葱丝。

19. 第19步.

    肉丝装盘，周边摆上荷叶饼。

20. 第20步.

    荷叶饼里夹上甜咸适中的京酱肉丝，就可以开吃了。

21. 第21步.

    荷叶饼除了夹京酱肉丝，还可夹其他自己喜欢的菜