自存

自存的做法步骤

1. 第1步.

   菜谱中所用到的全部咸蛋黄涂白酒

2. 第2步.

   放入微波炉中高火1分钟左右叮到微微出油，多取出看状态再叮，别叮过了

3. 第3步.

   流心馅制作： 基础流心馅的全部食材倒入料理机

4. 第4步.

   打成无颗粒的流心糊，得到流心糊75克

5. 第5步.

   流心糊分两份，每份37.5克

6. 第6步.

   抹茶流心所需要的黄油+抹茶粉充分混合

7. 第7步.

   倒入其中一份基础流心糊里

8. 第8步.

   搅拌均匀

9. 第9步.

   可可流心操作和抹茶的相同

10. 第10步.

    做好的抹茶流心糊倒入裱花袋

11. 第11步.

    可可的也倒入一个裱花袋

12. 第12步.

    倒入半圆模具里，5克一个正好16个，冷冻一晚备用 ❗️不要心急一定要冻硬，不然包的时候很容易化

13. 第13步.

    奶黄馅制作： 奶黄馅中的食材除了黄油，澄粉和低粉之外全部倒入料理机

14. 第14步.

    把它们搅打均匀

15. 第15步.

    得到液体糊

16. 第16步.

    低粉+澄粉过筛进液体糊

17. 第17步.

    充分搅拌均匀

18. 第18步.

    面糊过筛入不粘锅里

19. 第19步.

    最后放入黄油

20. 第20步.

    开中小火不停搅拌

21. 第21步.

    液体糊会慢慢成团 图上这个状态还不太行，再炒一会，等到完全干燥抱团即可

22. 第22步.

    炒好了得到奶黄馅410克左右，平均分两份，一份放可可粉，一份放抹茶粉

23. 第23步.

    把可可奶黄馅和抹茶奶黄馅揉匀，分成25克一个的小球

24. 第24步.

    不直接用的话可以拿保鲜膜包好冷藏

25. 第25步.

    奶黄馅包住流心馅 收口一定要没有缝隙，不然流心可能会爆出来 抹茶的也是这样操作

26. 第26步.

    包好的馅放入冷冻室定型，别冻太久，有点硬度就行了，方便一会包制 抹茶同理

27. 第27步.

    期间做饼皮： 糖浆+油搅拌均匀

28. 第28步.

    加入低粉和可可粉/抹茶粉

29. 第29步.

    均匀拌成面团，用保鲜膜盖好

30. 第30步.

    将饼皮分成20克一个的小球，分8个，全部分好

31. 第31步.

    拿出奶黄馅用饼皮包入

32. 第32步.

    包好了压模，压完模立刻再放回冷冻室

33. 第33步.

    就这样全部操作，手速要快 抹茶的同样 ❗️❗️做好的月饼需要冷冻一晚，完全冻硬了才能烤，不然爆浆百分百╮(╯▽╰)╭

34. 第34步.

    第二天烤箱预热210度，月饼不需要解冻，拿出来薄薄的喷一层水

35. 第35步.

    200度13分钟出炉