黑森林蛋糕(八寸戚风蛋糕胚)

黑森林蛋糕(八寸戚风蛋糕胚)的做法
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黑森林蛋糕(八寸戚风蛋糕胚)的食材和调料

鸡蛋240g(4-5只)
30g
食用油30g
低筋面粉70g
20g
泡打粉1g
可可粉10-15g
2g
白砂(蛋清中)40g
塔塔粉2g
淡奶油250g
白砂奶油中)25g
蔓越莓/樱桃果酱适量
蓝莓/樱桃适量
黑巧克力100g

黑森林蛋糕(八寸戚风蛋糕胚)的做法步骤

  1. 第1步.

    蛋清和蛋黄分离,都用比较大的碗或盆,之后方便操作。注意盛蛋清的容器不能有油或水。

  2. 第2步.

    蛋黄中先加入水搅拌均匀,再加入油搅拌均匀。 低筋面粉、糖粉、可可粉、泡打粉可以放在一起,一起过筛后和盐一起加入蛋黄中。 用铲刀搅拌均匀,形成均匀的面糊备用。

  3. 第3步.黑森林蛋糕(八寸戚风蛋糕胚)的做法步骤 第3步

    蛋清中加入白砂糖和塔塔粉,打发至偏干性发泡(大约九分发,打蛋器拉起尖头能直立)。 将1/3的打发蛋清加入蛋黄面糊中,搅拌均匀。 将搅拌均匀的面糊全部倒入剩下的2/3蛋清中,用翻压的方式搅拌均匀(注意不要画圈搅拌,容易消泡)。搅拌时间尽量短,避免消泡。

  4. 第4步.

    搅拌均匀的面糊尽快倒入模具中,振动一下去掉大的气泡,轻晃一下使表面平整。 烤箱上温190℃下温160℃,提前预热。蛋糕放入烤箱(大烤箱放中层,家用小烤箱放下层,以免离上管太近容易烤焦),烤大约35分钟。 中途尽量不要打开烤箱门,时间接近时可以用手指轻按蛋糕表面,迅速回弹就差不多了。烤制时间一定要够,否则蛋糕放凉后会回缩塌陷。

  5. 第5步.

    蛋糕烤好后拿出倒扣放凉,下方要保持空气流通。 不烫手之后,小心地脱模。侧面可以轻轻地一点点用手按压将蛋糕和模具分离,侧面分离后活底的模具就可以拿出来了,再小心地将底部也分离。如果不是活底的模具,烤之前要在底部垫油纸,否则很难脱模。 蛋糕胚用齿刀切成厚薄均匀的三片备用。推荐使用切片器,切的比较均匀。

  6. 第6步.

    蛋糕放凉的过程中,制作巧克力碎。 巧克力提前放入冰箱冷藏,拿出用勺子轻刮,就能做出巧克力碎了。 也可以使用专门的工具,或者做菜时用来刮丝的工具(但这个做出来的比较碎)。 巧克力碎制作好后放冰箱备用。

  7. 第7步.黑森林蛋糕(八寸戚风蛋糕胚)的做法步骤 第7步

    樱桃或蓝莓(可以根据口味换其他水果,我试过比较甜的猕猴桃也不错)切成小块备用,留8-10个用于装饰。 淡奶油加入白砂糖打发备用,我觉得打得老一点更好吃,但不容易抹平,可以自己根据口味考虑打发到什么程度。 蛋糕底部的一片置于转盘上(底部垫上蛋糕纸垫),抹一层薄薄的奶油,放上水果,再抹一层奶油,基本盖住水果即可。 放上中间一片蛋糕,注意对齐。这一层抹上果酱,再放上最后一片蛋糕。 蛋糕上表面抹上奶油,抹平。侧面一点点抹上奶油,刮刀在侧面与转盘垂直并且贴着蛋糕侧面,不断转动转盘逐渐抹平。 最后整理一下边缘,得到比较平整的状态。黑森林因为表面全部要撒上巧克力碎,所以有一些不很平整的地方没有关系,不用太纠结。

  8. 第8步.黑森林蛋糕(八寸戚风蛋糕胚)的做法步骤 第8步

    剩余的奶油装入裱花袋备用,可以先放进冰箱冷藏,保持奶油的状态。 将巧克力碎均匀洒在蛋糕上表面,尽量用刮刀或勺子,不要用手,否则巧克力容易化。侧面用刮刀取一些巧克力碎,小心地一点点贴在蛋糕上。 蛋糕周围用用剩余奶油挤出一圈的小花,每一个上面放一颗蓝莓或樱桃做装饰。

小贴士

这个配方也可以做蛋糕卷,在烤盘内垫油纸(包括侧面)倒入面糊刮平表面烤15分钟左右,就能烤出平整的蛋糕片,中间抹上奶油或果酱卷起切块,就是好吃的可可蛋糕卷啦~不放可可粉就可以做成瑞士卷哦

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