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紫洋葱切成大块，肥肠洗净，个人建议①选择大肠头和其附近的部位，肥且香，②不要把肥油去掉的太干净。
大肠凉水下锅，倒适量的料酒以适当减少大肠的腥味，大肠在煮制过程中会膨胀，可以用筷子扎一下排气。
将大肠煮制熟透，趁热捞出来自然放凉，不要等大肠凉了以后再捞出，不然会粘带很多肥油。
将煮好的大肠斜刀切成两指宽的段备用。
姜切碎，锅中倒适量油，油温七成热左右下入姜碎煸出香味。
下入大肠煸香。
开始调味，加适量的生抽增鲜。
加少量的老抽上色。
少量的盐，盐不要多，生抽是有咸味的。
少量的糖中和调味料。
倒入热水或开水，水量至大肠的一半即可，大火烧开，烧制片刻入味。
汤汁剩1/3时下入洋葱烧制片刻。
添加鸡精。
临出锅时沿着锅边淋一勺粗，要沿锅边，以便醋高温受热香味迅速被激发出来。
淋入水淀粉勾芡，芡汁要适中，不可过薄或过厚。
最后撒入切断的香菜，关火即可。
肥肠软而有弹性，肥美入味，带着猪内脏特有的脏腥味，喜欢重口味的朋友可以试试。
大肠内脏一类不建议多吃，脂肪含量高，胆固醇高，平时解解馋或是过节时变一变口味还是可以的。
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