葱和大排比例一比一，使用整颗葱。
| 葱 | 300克 |
| 大排（3块） | 300克 |
1大排要选带一点肥膘的，厚度在2厘米左右。 首先，砍筋敲十字。 2加少许盐腌制。再加入一只蛋清。 因为加了蛋清，生粉可以少加一些。 放冰箱醒一小时，使上浆效果更好。 3上浆后，用小火把大排煎一下。煎至变色即可。 4接下来是葱烤大排的关键，葱香味是否够足 如果是300克的大排，小葱的量也要到300克才行， 而且要用整颗的小葱。这样既能保证葱香味， 又能保持小葱的色泽。煎到小葱一半黄一半绿。 5将大排放到小葱上面。 加入老抽。接下来加水，水量只需没过大排的二分之一即可。 加入糖、蚝油提鲜。转小火，焖7分钟左右。 最后开盖，大火将汤汁收到浓稠。撒胡椒粉。