苦命的秋刀鱼因为颜值平庸、价格低廉，总是可怜兮兮地被排挤在低档鱼之列。能把秋刀鱼请回家的，大抵两种人，一是不肯花钱买贵鱼的，二是对秋刀鱼情有独钟的，我属于后者。其实秋刀鱼本身一点也不愧对厚爱它的人，丰富的营养自不必说，单说它的味道，一份去伪存真的秋刀鱼，在唇齿间爆发的氨基酸的美味，绝对会让你的味蕾瞬间沦陷，欲罢不能。我敢肯定地税，不爱秋刀鱼，只是因为你没有挖掘出它的至美味道。这，不是鱼的过错。
其实秋刀鱼在东亚如日本是非常受欢迎的，在日料中有着举足轻重的地位。不必去昂贵的寿司店了，只需花上5、6元钱，就可以拎三条秋刀鱼回来，配一杯小酒，细品慢饮，感受和风相伴，岁月静好。
至味秋刀，做法极简，用料极简，只需要给它洗三个澡，再来一次油煎，就脱胎换骨、浴火重生了。
1.水洗。将秋刀鱼去头去内脏，在清水中反复漂洗三次，去除污浊血水。 2.酒洗。将葱姜料酒淋满鱼身，腌制5-10分钟，用清水冲洗干净。 3.醋泡。鱼中倒入白米醋，慷慨一点，放多一点，时时翻面，让醋浸透鱼身的内部，20分钟后捞出，抹上淡淡的盐，腌制5分钟。 4.煎制。平底锅中放入少许油，将鱼段放入锅中，慢火煎至表皮金黄，鱼香四溢。盛起食用。