猪肚鸡汤

猪肚鸡汤的做法步骤

1. 第1步.

   处理猪肚： 1 猪肚加入盐和白醋，内外进行揉搓，用流动的水冲洗干净。 2 洗干净的猪肚加入淀粉，内外再次进行揉搓，流动水冲洗干净。 3 去除猪肚多余的油脂，否则汤的成品太油。

2. 第2步.

   处理童子鸡： 1 检查鸡身上是否有毛未拔掉。 2 剪去鸡头，鸡屁股，和鸡脚趾甲。 3 清理鸡的内脏 4 切成小块后，流动的清水多洗几次，这样煮汤的时候血沫才会少。

3. 第3步.

   腌制鸡： 1 将大枣（3个）和枸杞（5粒）洗净，放入存放鸡的盆中。 2 切姜片，也加入到盆中。 3 白胡椒粒一小把（约30粒），用刀背轻拍/碾碎，加入到盆中。 4 搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 第4步.

   猪肚包鸡： 1 将盆中所有的食材都放入猪肚中，用牙签封住所有口。 2 将一根葱切段，备用。

5. 第5步.

   煲汤： 1 准备一个高一点的砂锅，装7分满的清水（凉水），将包好的猪肚放进去。 2 将葱段放入水中一起煮。 3 大火煮沸30分钟，这一过程是为了让汤煮成奶白色，期间不停的的用漏勺将血沫捞出。 4 转小火前将葱段捞出，不然汤会发酸，小火炖煮1.5小时。 5 时间到，将牙签摘掉，猪肚逆纹切成丝，再放回锅里煮10分钟。 6 出锅前撒上一些白胡椒粉和盐，整个味道就出来了。