| 排骨 | 适量（看个人喜好） |
| 配料：百叶结、木耳、香菇 | 适量 |
| 配料：红薯（土豆） | 适量 |
| 调料：姜片，洋葱，八角，香叶，干辣椒，桂皮，冰糖，生抽，老抽，花雕酒，盐 | 适量 |
黑木耳、干香菇、百叶结泡发，备用。排骨洗净，切块。红薯切成和排骨大小相近的小块，泡水。我选择的是红薯，红烧出来口感偏甜，味道很搭。
首先，锅中放入水、洋葱、花雕酒、姜片，烧开，将排骨放入，出去血水。等开锅排骨变色后，将排骨盛出，放一旁备用。注：沥干水分，或拿厨房纸巾将排骨表面的水除去，防止炒制过程中溅油。
另起一锅，锅中放少量的油，将红薯块下锅，煎一下，一是为了减少炖煮的时间，二是增加口感。
在炒锅中放适量的油，等锅中油约四、五成热时，放入6、7小块冰糖（我选的是单晶黄糖）炒糖色。注意火保持中小火，不要太大，持续搅拌，直至锅中的糖融化。
等锅中的糖的颜色呈棕红色时（注意一定不要等颜色过了再放，会发苦），放入排骨，翻炒均匀，将糖色裹在每一块排骨上。放入姜片，八角，香叶，干辣椒，桂皮，搅拌均匀后，加水和花雕酒（可以放啤酒），直至刚刚没过排骨。加入适量生抽、老抽和冰糖，大火烧开后调制中小火炖煮10分钟。
10分钟后，将其他配料：发好的黑木耳、干香菇、百叶结，和煸过的红薯块，放入锅中一同炖煮，注意保持火力，继续炖煮10分钟。
等锅中汤汁收的差不多时，放入适量盐调味（根据个人口味）。调好后，即可盛出，装盘。 可以享用啦~
注意炒糖色的火候很重要；
排骨下锅前最好沥干表面的水分；
中小火慢炖，收汁，不要着急。