Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或者古希腊。不过，如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚（Ligurian）地区的特色食物。
按着《东京巷弄面包》里的配方做的佛卡夏，上面铺满了盐渍蕃茄、黑橄榄，出炉后橄榄油和香草的香气，弥漫了整个空间久久不散。
所有材料一齐打面到10分筋。
基本发酵：30分钟，翻面再发酵30分钟。
分割成2份，滚圆后松弛20分钟。整形成扁平。将盐渍蕃茄和黑橄榄片戳进面团里。刷橄榄油，撒上意大利香草。
用风炉225℃烤10分钟，中间加2次蒸汽。
出炉凉后表面刷橄榄油。
切件就可以吃喽。