山竹酥

山竹酥的做法步骤

1. 第1步.

   水油皮材料中的粉、油、水，混合揉至光滑细腻，分出10克左右的面团加入抹茶粉揉搓均匀，盖保鲜膜或湿布静置30分钟～1个小时。

2. 第2步.

   油酥材料中的粉，油，色粉全部加入，用搓擦法揉至均匀，油酥颜色不够偏黑红色的，少量添加红曲粉调至适合。

3. 第3步.

   水油皮和油酥等分为4份

4. 第4步.

   水油皮擀开，包入油酥，虎口收口，收口处朝上放置。

5. 第5步.

   取包好的面团，按扁，用擀面杖由中间向上，向下擀开。

6. 第6步.

   自上而下卷起

7. 第7步.

   依次完成其余3个

8. 第8步.

   用保鲜膜或湿布覆盖，保湿松弛15分钟，室温过高时，冷藏静置。

9. 第9步.

   取松弛好的面团，按扁，二次擀开

10. 第10步.

    自上而下卷起

11. 第11步.

    依次完成其余3个的二次擀卷

12. 第12步.

    密封保湿，松弛15分钟

13. 第13步.

    松弛好的面团，取出，中间用食指按一下

14. 第14步.

    两头向中间收拢，按扁，擀开

15. 第15步.

    自中心向四周擀开

16. 第16步.

    包入馅料，虎口收紧口

17. 第17步.

    收口处向下放置

18. 第18步.

    完成其余3个

19. 第19步.

    用筷子的大头在顶端戳一个小窝，方便粘黏萼柄和萼片。盖好保鲜膜。

20. 第20步.

    萼片和果柄： 这一步可以在两次擀卷松弛的过程中进行， 取之前揉好的抹茶面团，等分为4个

21. 第21步.

    取其中一个，等分成5个，4个整形为水滴萼片状，一个为果柄状

22. 第22步.

    用小毛刷蘸取适量蛋清，涂抹在萼片上

23. 第23步.

    粘黏在一起

24. 第24步.

    用镊子辅助插入果柄。

25. 第25步.

    完成其余3个

26. 第26步.

    提前预热烤箱，上火160度，下火180度，中下层15～20分钟。

27. 第27步.

    成品图。