小四卷

小四卷的做法步骤

1. 第1步.

   将40克糖分三次放入蛋清中打发。

2. 第2步.

   打发到弯钩状态。

3. 第3步.

   蛋黄四个打到发白（打发蛋白的搅拌器不用洗，直接打蛋黄）。

4. 第4步.

   分次加入油、牛奶打到完全融合。

5. 第5步.

   筛入面粉搅拌均匀，到这样的状态。

6. 第6步.

   加入1/3蛋白。

7. 第7步.

   炒菜的方式翻拌均匀。

8. 第8步.

   倒入剩余的蛋白质中，翻拌均匀。

9. 第9步.

   正方形烤盘垫油纸，倒入面糊，表面抹平。

10. 第10步.

    180度。烤箱预热3分钟，烤15分钟，拿出倒扣，稍凉后，剥去油纸。

11. 第11步.

    200克奶油加入15克糖粉打发奶油，涂抹在蛋糕上。用油纸包裹后卷起，放入冰箱冷藏30分钟，切片。