锅包肉

锅包肉的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材

2. 第2步.

   里脊肉切成中薄片，不要切太薄，容易炸成肉干。 加入两勺料酒，半勺盐，抓匀，腌制20分钟。

3. 第3步.

   碗中加入200克土豆淀粉，加入等量的清水，搅拌均匀。如果第一次没经验的话，水放多了，可以静置20分钟后，倒掉表层浮着的清水。

4. 第4步.

   蒜瓣切片，胡萝卜切丝，葱切丝，香菜切段，备用

5. 第5步.

   这个步骤称为“上浆”，向搅拌好淀粉中加入一勺油，再把肉片放入淀粉中，充分的抓匀，让每一片肉的表面都裹上一层淀粉。注意淀粉别调的太稀，不然肉片会挂不上淀粉的，一般淀粉与水1：1的比例就可以的。

6. 第6步.

   等待油温至四五成热，转中火，将上浆的肉一片一片的下入锅中，大概下了七八片的时候，之前下过的肉片会浮起来，稍等20秒全部沥干捞出（如果没有浮起来，说明下锅时候油温低了，按照时间掐算差不多也可以捞出），继续下新的肉片，直到所有肉片都炸好。

7. 第7步.

   这是第一遍炸好的样子

8. 第8步.

   继续高火热油，将油温提升至七成热左右，将所有的酥肉下锅，进行复炸，复炸约30秒，可见所有的酥肉已经变色，可以沥干捞出。

9. 第9步.

   这一步调芡汁，可以分两个版本了，各位看官可以依据自己的口味选择： 准备一个空碗： 酸甜口味：倒入4勺白醋，3勺白糖，搅拌均匀。 咸口味：倒入2勺糖，2勺白醋，1勺料酒，2勺酱油，2勺清水，1勺淀粉，搅拌均匀。

10. 第10步.

    锅底留油烧热，下蒜片煸炒出香气

11. 第11步.

    下配菜，倒入芡汁，炒至芡汁粘稠时，将好的酥肉下锅，转小火掂锅翻炒均匀，让每一片酥肉都挂上芡汁。

12. 第12步.

    出锅摆盘。 赤金相间，颜色大气，香味扑鼻，简直就是人间极品。