油泼扯面是一道传统面食，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。
面粉加盐和水和成面团。饧20分钟。下剂扞扁。两面刷油。保鲜膜、密封饧30分钟。扯面煮熟。
豆芽煮断生碗中垫底。扯面上放盐鸡精白糖生抽陈醋韭菜蒜苗蒜蓉辣椒面。滋热油。
面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。
据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面（晨冰）
