属于夏日的美味凉菜，非常开胃好吃，而且非常方便。晚上回到家里，煮个米饭，随便打个蛋花汤，再从冰箱端出冰冰凉凉的鸡丝就可以吃得很舒服很满足了！制作方法和用料都很简单，学会了会吃上瘾🙈
这个菜是我在微博上学的。 给家里长辈做了，长辈非常喜欢吃，很有味道，让我教他。 我就整理到下厨房上面分享给他。
准备两个大鸡腿（注意别买成枇杷腿），洗净。
鸡腿去皮，去掉肥油。 改刀，重点是把鸡肉连接鸡腿骨的地方划开，不然中间很不容易煮熟！
冷水下锅，加入适量姜片和料酒去腥。 大火煮沸（不要盖盖子），沸腾之后把浮沫捞出，不然会有很重的腥味。 沸腾之后改中火再煮六到七分钟，把鸡腿彻底煮熟（这里鸡肉煮老一点没事，后面手撕鸡丝需要鸡肉是偏柴的状态）。 期间如果还有浮沫注意撇出。
煮熟之后，捞出，泡在准备好的冰水里，放入冰箱冷藏。 最好用净化水，一会儿凉拌直接入口的，不过我觉得自来水也无所谓 ⊙ω⊙
等鸡腿凉透期间，换干净的刀和菜板，准备拌料。 三个小米椒切成小圆柱，四瓣蒜切成蒜末（用量可以视个人口味微调）
准备一个大碗（一会儿拌鸡丝），把小米椒和蒜末倒进去，准备一个稍大的勺子（我这个是在miniso买的十五块两个的勺子，你们应该都见到过吧）
依次往碗中加入 2勺生抽， 1勺料酒， 1勺花椒油（类似图中那种，很香，是这道菜的的精髓一定要有）， 小半勺白糖， 大半勺蚝油， 大半勺油辣子。 最后再加2勺凉白开，把酱汁拌匀。 油辣子可以自己做，也可以外面买。我也会再出一个自制油辣子的教程，10分钟就能搞定。
把凉透的鸡肉随意的撕下来，放入碗中。 关节处稍微带点筋的部位很好吃。
拌匀，可以按个人口味加入适量葱、香菜。
啦啦啦啦，最后装盘！ 生活精致的朋友可以稍微注意下摆盘的手法，让红的绿的酱汁在上面显得好看一些。 这道菜凉一点比较好吃，可以在冰箱里放一放。
如果买不到大鸡腿的也可以用鸡胸肉代替，不过鸡腿肉更好吃。
花椒油可以做很多其他的菜，在家煮面的时候也可以倒一点，非常香，喜欢吃麻的朋友应该都很熟悉它。
油辣子的做法我会再补上，非常简单，自己就能做出非常香的油辣子。
菜谱是我关注的微博博主@我的样子平平无奇 的创作，我算是转载和交作业，做个声明啦~ ⊙ω⊙