水蒸蛋是小时候的味道，是一道可以包罗万象的家常美食，营养丰富，老少咸宜。最初做这道菜是为了开发海参的吃法，尤其是人少做不了红烧海参的时候，做了一次发现出奇的好吃。
木耳香菇泡发后切末。 生姜切末。 海米淘洗干净。 扇贝丁洗净。 海参是提前泡发煮好冷冻起来的，吃的时候解冻即可，可以根据个人口味切丁或者整个放进去。
鸡蛋打散，加与鸡蛋等体积的水（水：鸡蛋=0.8~1:1，水多了蛋羹不成形，水少了口感不嫩）与木耳末、香菇末、姜末、海米、扇贝丁、海参丁混合搅拌均匀，加适量盐，用小勺尽量撇去表面浮沫，盖上保鲜膜。
蒸锅烧开水，上锅蒸15-20分钟。
出锅后淋上味极鲜和香油，还可以加点小葱末点缀。
香菇和木耳可以使蛋羹的口感更加丰富，除了扇贝丁，还可以加鲜虾仁。
炒蛋和蒸蛋的时候加一点点生姜末有增鲜的作用，或者用生姜泡的水，一点点即可，以吃不出姜味为宜。
蒸蛋前撇去浮沫，盖上保鲜膜可以使蒸出的蛋羹表面光滑没有气泡。