口水鸡

口水鸡的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡腿洗净。 锅里放水，烧开后放入鸡腿。

2. 第2步.

   放几片姜片，葱结，两瓶盖料酒，十粒花椒。煮15~20分钟。 (煮鸡腿时放花椒能让鸡肉麻味更明显，如果不喜欢麻味重的此步骤可以不放花椒。)

3. 第3步.

   判断鸡腿是否煮好，可用筷子插入肉中，无血水流出即可，出锅前1分钟放一勺盐调味。

4. 第4步.

   鸡腿出锅后放冰水浸泡备用。

5. 第5步.

   制作黄瓜芝麻拌酱 黄瓜洗净去皮，切条状，不需要切太细，这样会缺乏爽脆的口感。 1匙羹芝麻酱，加1~2匙羹温开水调开，然后加2匙羹生抽、2匙羹陈醋、半匙羹白糖，适量蒜蓉，少许盐，搅匀，可根据各人口味喜好增减相应配料数量。最佳风味比例为生抽和陈醋是1:1。 芝麻拌酱做好后，将黄瓜条铺在盘子底部，淋上拌酱，可撒些白芝麻增加口感。

6. 第6步.

   制作鸡肉淋酱 碗里放蒜蓉、小米椒圈、白芝麻、葱花末、香菜末做成干料。 锅烧热，放3勺花生油，加入10粒花椒，炸出花椒油；放入2勺老干妈/苏造酱，姜蓉，干辣椒，炒出香味，将油及配料倒入碗中与干料混合。 将生抽、陈醋按1:1比例倒入碗中，加适量白糖，3~4滴香油，少许盐。鸡肉淋酱完成。 P.S：加入老干妈或苏造酱是为了让风味更贴近川味，如果不太能吃辣的，可以不放，仅用小米椒圈和干辣椒即可。

7. 第7步.

   根据个人喜好，将鸡腿撕成丝状或块状，铺在黄瓜上，倒入鸡肉淋酱。 将炸花生拍碎，用刀背剁成较细颗粒，倒在鸡肉上。 撒葱花/香菜，摆盘，完成。