猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
猴头菇：具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等功能。
猴头菇泡在水里。 有时间泡水超过8小时，就一直泡着，最后把泡过的菇水挤干，反复几次，一直到没有黄色水挤出。 如果只有3小时泡水，就隔30分钟挤一次水，换水再泡。
泡好猴头菇以后，撕成小块。
把排骨和猴头菇放一起，加水。 排骨可以先焯水，也可以在煮的过程中去浮沫。
成品
一定记得要泡猴头菇和挤掉黄水，否则会发苦。