每次回家，必不可少就是这道鲜美的菜肴。现捞现杀的活鱼，加上自种的辣椒，用柴火大火烧制，工艺简单却也不简单。
准备好辣椒，姜丝，蒜和藿香。
大火将锅烧干水，放入猪油（植物油也行，但猪油比较香）。
将油烧热到轻微冒烟。
将洗好晾干水分的鱼放入锅中，加适量盐。期间不要翻动鱼，不然鱼肉容易散。
一面煎至焦黄后翻面，放入辣椒。辣椒也可晚点放入汤中。
将这一面也煎至焦黄后，加入适量冷水和姜蒜，盖上锅盖，全程大火。
十到十五分钟，揭盖，哒哒，雪白的鱼汤就好啦！
加入少量味精（提鲜），撒入藿香或香菜，就可以出锅了。 也可以在汤里面放些红薯粉。红薯粉泡好，另起锅再炒一下，粘点油香。软滑的粉加上鲜香的汤，无与伦比的美丽啊！不说了不说了，开吃！
以前看到的菜谱都说煮鱼汤要用热水，但我家从来都是用冷水。妈妈说用冷水才可以去腥味。也有可能是一般天然气的火温度上来太慢，所以直接用热的吧，大家可以都试试。