戚风蛋糕组织膨松绵软，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
蛋白蛋黄分离，蛋白容器中一定要无水无油.要大一点的盆。
准备一个干净的大碗，依次放入水，奶粉，玉米油，糖10克。
用手动打蛋器快速搅拌至融化……要无颗粒。
加入低筋面粉十字切拌的手法拌匀，不要画圈容易起筋。
分两次加入蛋黄，拌匀后加入另一个蛋黄！
蛋黄糊搅拌均匀后，放一边备用……
打发蛋白，滴两滴柠檬汁（或白醋）25克糖分三次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态。
蛋白霜取三分之一，2点到8点的方向翻拌均匀。
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，和之前的手法一样，翻拌均匀。
烤箱150度预热五分钟，用勺子将面糊倒入纸杯中。八分满，轻轻震两下即可。
预热好的烤箱，中层，150度20分钟
戚风小蛋糕就做好啦……
特别松软细腻
⚠️
1⃣️我的烤箱是比较小的，六七杯的量，如果烤箱大的，配量可以自己增加。
2⃣️打发蛋白小技巧，低速一分钟，中速两分钟，快速两分钟，（先低速后高速）
3⃣️一定要仔细看步骤，按照上面的步骤慢慢来，一定会成功。