戚风蛋糕对于烘焙人，相当于蛋炒饭对厨师
是最基础的基本功，也是最考验新人的入门功课，在不断的摸索烤箱脾气和步骤间的融合默契度完成。
我也是经历很多开裂，塌陷摸索出来的自己的小经验
以下是两个8寸戚风的量（每个500g），没有塌陷，没有裂口，没有回缩，脱模高度6.8-7cm
| 📍第一部分 | 粘糊部分 |
| 蛋黄 | 140g |
| 低粉 | 110g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 可可粉 | 30g |
| 全脂牛奶 | 110g |
| 玉米油 | 110g |
| 小苏打 | 1.2g（根据情况可加可不加） |
| 📍第二部分 | 打发蛋白 |
| 蛋清 | 315g |
| 细砂糖 | 140g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
📍打发蛋白： 蛋白打发起泡，加入砂糖 打发致有纹路再加入三分之一糖 打至微固态加入余下三分之一砂糖（滴加柠檬汁）
蛋清打发至鸡尾状备用（即拿出打蛋器头倒立，蛋清尖儿会自然弯一点点小尖儿，像鸡尾的样子）
📍调面糊 玉米油 小火微热热，倒入可可粉，搅拌均匀（没有干粉和结块的粉即可）
加入牛奶，搅拌均匀
过筛筛入上述粉类（无顺序先后，也可把所有粉类放在一个容器内，一起加入）
搅拌均匀（不见干粉即可，切忌过分搅拌起筋性）
加入蛋黄液，搅拌均匀
打发完成的蛋白，用刮刀铲出三分之一加入面糊中，搅拌均匀，再倒入剩余的蛋白，一起搅拌均匀 💥切忌 1.不可以用打蛋器搅拌，容易带气泡进去 2.不可以来回搅，用刮刀从底部翻转拌匀即可
倒入模具:8寸阴阳模具500g蛋糕糊，盛完以后震两三下震出气泡即可入烤箱了
预热过的烤箱（一定要预热） 上下火150℃，45分钟。 取出后同样要震几个，再回扣冷却。
📍如果有条件，冷却后的蛋糕坯，套袋冷藏或冷冻后更佳
💥1.蛋白打发和蛋黄面糊是同时完成的，可以提前备好材料，打发蛋白粉时候调面糊
2.烤好了后就拿出来，不要放烤箱里冷却，会吸干水分，坯体干燥
3，冷却后就脱模
