说到川菜大家首先想到的就是“回锅肉”，也是川级厨师必考的一道菜。五花肉和蒜苗的完美结合成为四川家喻户晓的菜肴。看似简单的这道菜，各家做出来的口感都会有所不同，来看看豆妈家的这道“回锅肉”吧😄。
五花肉加姜一起煮熟，不要煮的太软，五花肉变色大概8，9分熟即可。
捞出肉来，晾凉后切成2mm的薄片，不能太厚也不能太薄😊，这一步有些考刀工哈。
将蒜苗切成2～3厘米的小段。
锅烧热后放入菜油，待油烧热时将肉片放入锅中煎炒，这时候加入1g左右的盐。
煎出油后加入郫县豆瓣酱1勺。
豆瓣炒香后和肉片混合翻炒。
等肉炒出香味来时，加入蒜苗节、糖和生抽，翻炒均匀。
蒜苗炒熟就可以起锅开吃啦😊。
豆瓣酱最好选用郫县豆瓣酱哈，这样正宗