老家卤水豆腐

老家卤水豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   500克豆子水泡10小时，时间长出汁多。用破壁机，分三次放入豆子。然后加水到2000毫升处。打出浆。用过滤网缝制的袋子，分三次慢慢揉，把浆揉出来。都渣要干。最后豆渣分三次，每次1500毫升水。再打。再揉。最后豆渣是白色的。正好满满一锅。开始熬，每隔几分钟慢慢搅动锅底，不要糊锅。注意把白沫整出来。开锅后再熬十分钟。把白沫都漂干净

2. 第2步.

   熬开后。关火。把十克卤盐用温开水融化。豆浆表面有豆皮了，把豆皮整出来。大约温度80度。慢慢搅动，往里慢慢滴卤水。一圈滴一滴。等勺子感觉有点沉了出现豆花，停止滴卤盐。稍微搅动出现都花，稍微沉淀出现豆脑。这个时候把模具准备好。把过滤布用水打湿。放入模具。把沉淀好的水倒掉。把豆脑倒入模具。模具淘宝买的。包好，2000毫升水的重量压制。

3. 第3步.

   压制25分钟左右。好了